La nourriture du Moyen-Age
LES PAYSANS
Les paysans, eux ne mangeaient que de la soupe et un peu de pain. Mais les paysans ont des poules et des cochons.
LES SEIGNEURS
Dessin : Olivier Mathieu
Une cuisine raffinée
Au château, c’est l’heure de dîner. Avant de s’asseoir devant
la table, il faut se laver les mains très soigneusement, car ils mangeront avec leurs mains. On servait les repas
sur une tranche de pain. Le pain aspirait les sauces et les graisses et on ne les mangeait que si l’on avait
encore très faim il était ramassé et donné aux pauvres. Les chiens de la maison venaient
toujours roder autour des gens, mais il était mal vu de leur donner à manger lorsque l’on était
à table.
Le seigneur et ses invités sont accompagnés par des musiciens. Les repas durent parfois plusieurs heures.
La vaisselle est souvent en terre cuite. Les plats cuisent dans des fours et restent au chaud dans des plats en
métal.
Le cuisinier sait que les personnes invitées adorent les plats décorés de beaux gâteaux
aux belles couleurs, des oiseaux reconstitués : faisans, paons, cygnes ou du gibier qui est la nourriture la
plus appréciée par les seigneurs. Les cuisines du château sont immenses. On se servait d’une seule
marmite pour cuire des aliments différents. La cuisine se faisait entièrement à la main. Le
blé était écrasé au moulin du Seigneur. Le pain était cuit dans des fours en brique
chauffés au bois.
La découverte de la fourchette.
Au XIIe siècle, les châtelains découvrent l’usage de
la fourchette à deux dents. Mais les Seigneurs ne l’utilisaient pas beaucoup. Le pain servait d’assiette.
Les réserves.
En temps normal, les châteaux ne disposaient pas de réserves de nourriture très importante. Mais lorsque le roi ou le Seigneur venait faire un séjour, les serviteurs les remplissaient les caves et les greniers de lard salé, de sacs de céréales et de farine. L’économie inspectait les provisions accumulées, pour s’assurer que le vin n’était pas acide ou le blé moisi. La nourriture ne se gardait pas longtemps dans les caves du château. Les légumes étaient séchés ou trempés dans du vinaigre. Les grands châteaux ne manquaient pas de réserves, ils possédaient une mare à poissons, un verger, une vigne, un potager, des veaux, des vaches, des moutons et des cochons élevés sur les terres des environs.
