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Pour satisfaire tout le monde, l'industrie du sucre invente différentes présentations et utilisations du sucre. LE SUCRE, AGENT DE CONSERVATION. Pour conserver plus longtemps la qualité des aliments, l'industrie alimentaire utilise le sucre pour son effet stabilisateur. Le sucre assure la conservation des fruits par cuisson dans un sirop léger suivie de la stérilisation. C'est un procédé de conservation très ancien, toujours utilisé de nos jours. LE SUCRE, AGENT DE COLORATION. Le sucre se caractérise par deux critères :
LE SUCRE, EXHAUSTEUR DE GOUT. Le sucre aide au renforcement de certains arômes dans les produit alimentaires : glaces, boissons, sirops, desserts... LE SUCRE, AGENT DE FERMENTATION. Le sucre aide à la fermentation de certains aliments ou boissons. Le principe est simple, il s'agit de favoriser la formation d'un gaz à l'intérieur de la pâte, qui gonfle sous l'action de la chaleur. LE SUCRE, AGENT DE TEXTURE. Ajouté en bonne quantité dans certaines préparations, le sucre en change partiellement l'aspect et la texture pour donner du "corps" au produit final. LE SUCRE, AGENT CROUSTILLANT ET DECORANT. C'est grâce au sucre que nos gâteaux secs sont croquants et que leurs saveurs sont variées. Le sucre glace, en poudre ou cristallisé entrent dans la décoration des pâtisseries. LE SUCRE, CONSTITUANT DES SIROPS. A différents stades de cuisson, le sucre entre dans de nombreuses préparations : entremets, pâtisseries, confiseries... |